蔬菜“泡水”是怎样回事？

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　　一种是过水降温。这是我国夏日以及南方高温地域，对豇豆、苋菜等一些货架期较短的蔬菜进行采后处置的常用体例。正在蔬菜贮运环节会加快导致黄化和腐臭。因而，正在采收后过一下水或冰水，能够快速降低田间热，呼吸耗损，同时还能够断根土壤残留，降微贱生物数量，达到预冷、保鲜和清洗的目标，连结蔬菜新颖度。

　　比来网上传播着一些视频，有的是将豇豆放进大池子中泡，还有的是将蒜薹蘸乳白色的液体。不少网平易近担忧是不是正在浸泡甲醛，从而激发对蔬菜食用平安的担心。

　　其实，关于蔬菜“泡水”的视频及相关，近几年每年这个时候城市呈现，但愿今天的解读能帮帮大师领会蔬菜“泡水”背后的学问，科学辨识。（做者系中国农业科学院蔬菜花草研究所 徐东辉研究员）。

　　现实上，蔬菜采后降低田间热最无效体例是操纵冷库预冷处置，但冷库预冷成本偏高，良多蔬菜种植户不具备前提。因为这些蔬菜几天内就要卖掉，不需要持久储存，而过水降温操做简单、价钱廉价，所以是大大都菜农首选的处置体例。当然，过水处置时，若是池水不及时改换，会因土壤变得混浊，看上去就像水里加了工具。消费者正在食用前用清水冲刷蔬菜，去除概况可能残留的土壤或不干净的水。